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武里南联主场在哪:酥小鯽魚的做法步驟

酥小鯽魚的菜譜圖片
更新于:2018-03-28
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酥小鯽魚的簡介及特色

顏色鮮美,魚肉肥嫩,刺脆香酥,味道特殊。
菜系及功效:家常菜譜

酥小鯽魚的制作食材:

小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤,蔥白600克,香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮,花椒,大料,丁香,豆蔻共6克,料酒120克,陳醋120克,醬油120克,片12克。

酥小鯽魚的做法詳細步驟

(1)將鯽魚的鰓、鱗去掉,在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內臟(小心別弄破苦膽),用用清水灌洗干凈。 

(2)蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調料水。
 
(3)在沙鍋內輔上一屋豬肋骨,再鋪上一層姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把魚頭向鍋邊,離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔,形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚,蓋住小孔,再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間,把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面,加入調料水一大半。 

(4)把沙鍋移入旺火上燒開后,蓋上稍小點的瓷盤,轉移到文火上煨,煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯,若湯冒不上來,就必須再加上一些調料水。照此辦法逐漸把其余的調料水全部加完(約需8~9小時),魚即可煨好。 

(5)然后揭開瓷盤晾6~8小時后,先取出蔥白段,再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥,澆上原湯即成。

酥小鯽魚的營養分析

上一道菜:醬爆茄豆的做法
下一道菜:惹味烤雞翅的做法[圖文]

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