武里南联vs济州联:湖南小吃珍珠燒賣的做法詳細介紹

所屬地區:湖南小吃
工藝:蒸法

珍珠燒賣的制作材料:

精面粉500克,糯米950克,豬肥膘肉200克,醬油150克,白胡椒粉7.5克。

珍珠燒賣的特色:

皮薄光亮,白中帶黃,餡料軟滑油亮,味糍糯帶咸。

教您珍珠燒賣怎么做,如何做珍珠燒賣

1.將糯米淘洗干凈,用清水浸泡4-8小時,撈出沖凈,瀝去水分。鍋內加水燒沸,將糯米入甑用旺火蒸約40分鐘取出,灑入少量開水,再蒸約20分鐘。

2.豬肥膘肉洗凈,切成小丁。炒鍋內,放入肥膘丁炒至七成熟,出鍋盛入盆內。將蒸好的糯米飯取出,倒入肉盆內,趁熱加入醬油、白胡椒粉拌勻成糯米肉餡。

3.面粉放在案板上,用清水200克和勻揉光,搓成長條,摘50個劑子,撒上干面粉,用搟面杖搟成直徑約8厘米、邊沿薄而起折、中間稍厚的圓皮,逐個包入餡料,用右手虎口掐攏收口,使燒賣包口處呈圓形張開,入籠蒸約15分鐘,取出即成。

珍珠燒賣的制作要領:

1.面團要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手為宜;

2.入籠要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。

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